Этнография на кухне

Традиционные корякские рецепты от Надежды Хай-Хутык (ведущий методист ГАУК «ОТОК»)

Котлеты «Чичгитал»

Это блюдо корякских оленеводов требует времени и терпения, хотя довольно простое в приготовлении. В хозяйстве северян ничего не выбрасывалось, и после забоя оленя, помимо мяса, рогов и шкуры, в ход шли и кости. Замороженные зимой кости коряки в течение целого дня вываривали на небольшом огне, чтобы вытопить из них масло. Когда оно застывало, масло в миске прокалывали и выливали бульон. Впрочем, в городских условиях можно заменить костное масло растопленным салом. Затем брали оленье филе, отваривали, пропускали через мясорубку (коряки, конечно, рубили мясо ножом). Полученное из костей масло или сало растапливали на сковородке и смешивали с фаршем в пропорции: одна часть фарша к двум частям масла или сала. После этого лепили большие котлеты и замораживали.

Эти котлеты оленеводы брали с собой во время дальних поездок. Пока на костре закипал чайник, они, не теряя времени на приготовление еды, могли перекусить на скорую руку.

«Килыкил»

Для приготовления этого простого салата берут мальму или любую другую красную рыбу и отваривают. Затем надо отделить филе и размять ложкой. К рыбному пюре в соотношении один к одному добавляют голубику или жимолость. Все тщательно перемешивают. Готово!